猪肝(zhu gan)
猪肝是猪只体内储存养料和解毒的部位。猪肝性温，味甘、苦，含有丰富的营养物质，是一种保健食品，也是一种最为理想的补血佳品。
1、猪肝的药用价值
猪肝含有丰富的维生素C和硒，能具有抗氧化功效，能延缓皮肤衰老;猪肝能补充人体所需的维生素B2和畏酶，清除人体中有毒的成分;含有丰富的维生素A，能滋润眼睛，防止眼睛疲劳;猪肝中的铁物质能补血益血，调节和改善贫血的症状。
2、猪肝的营养价值
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
3、猪肝的食物相克属性
猪肝+西红柿：破坏维生素C;
猪肝+鹌鹑蛋：面生色斑;
猪肝+麻雀肉：引起消化不良;
猪肝+菜花：影响矿物质的吸收;
猪肝+豆芽、香菜：有损营养素的吸收。
4、猪肝的适宜人群
一般人群均可食用猪肝;高胆固醇、肝病患者忌食猪肝。
5、猪肝的做法
菠菜猪肝汤：菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开;猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片;加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟;菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干;锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。
