民间有句谚语“天天吃醋，年年无灾”，说明醋不仅是一味调味品，还是养生保健的食物。醋的使用历史，可以追溯到几千年前，醋是人们生活中不可缺少的物质。
醋被人们运用，首先反映在生活上。炒菜时加醋，可以保护蔬菜中维生素免受破坏；做鱼时加醋，可以消除腥味；吃油腻食物时加醋，使人有利口之感。春冬用醋熏房，可预防感冒；夏秋用醋加白糖制酸梅汤，可以生津止渴。
醋作为药用，一是在健身防病上，二是在对疾病的治疗上。经常食醋能使人的胃液增加，食欲增强，消化加速，从而提高机体的抗病能力。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以预防肠道传染病的发生。醋还有降低血压和胆固醇的作用，对急性黄疸型肝炎也有一定的治疗效果。
《本草备要》中说醋有“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼菜蕈诸虫毒”功能，已经被人们的生活、医疗实践和科学分析逐步证实。
