水芹菜，又名刀芹，野芹，蜀芹，属伞形产二年生草本，性凉，早春、冬多见。
一、水芹菜的药用价值
1.平肝降压作用
水芹菜中含酸性成分，有降压功效。
2.减肥功效
水芹菜含水量极高，热量极低，含少量纤维，钾和胡萝卜素含量较高，有利于减肥。
3.镇静作用
从水芹菜中可分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁。
4.抗癌防癌功效
水芹菜属高纤维食物，在进行肠内消化过程中会产生肠内脂的物质，在高浓度时可以抑制肠内细菌产生的致癌物质，从而起到抗癌防癌的功效。
5.增强食欲
水芹菜的叶、茎含有挥发性物质，有淡淡的香味，从而能增强人的食欲。
二、水芹菜的营养价值
各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
三、水芹菜的食物相克
芹菜+牡蛎：降低锌的吸收
芹菜+蛤：一起吃会引起腹泻
芹菜+螃蟹：一起吃会引起蛋白质的吸收
芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收
芹菜+黄豆：降低铁的吸收
芹菜+菊花：一起吃会引起呕吐
芹菜+毛蛤蜊：将所含的维生素B1全部破坏。
芹菜+虾：伤元气
芹菜+鸡肉：一起吃会伤元气
芹菜+黄瓜：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值
芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收
芹菜+甲鱼：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒
芹菜+兔肉：一起吃会脱水
芹菜+醋：损伤牙齿
芹菜+虾米：将所含的维生素B1全部破坏。
四、水芹菜的适宜人群
高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食。
五、水芹菜的食用指南
一、水芹炒百叶
主料：水芹菜200g、豆腐皮3张
辅料: 调和油适量、盐适量
做法：
步骤1：水芹，百叶豆腐3张。我们这里的百叶也是一种豆制品类似豆腐皮吧。
步骤2：百叶豆腐切成丝。
步骤3：水芹洗干净切成小段。
步骤4：锅里油热，水芹先倒入大火翻炒1分钟这样。
步骤5：然后加入百叶丝一起放入锅内，炒到水芹8分熟的时候加盐关火，利用余温翻拌均匀。
二、水芹百叶
主料：水芹菜适量、豆腐皮适量
辅料：盐适量、绵白糖适量、醋适量、味精适量
做法：
步骤1，水芹和百叶洗好，分别切段，和切丝，
步骤2、油锅加热，水芹和百叶可以一起下锅翻炒，
步骤3，然后倒入适量的水下去，
步骤4，接着放醋，盐糖少许味精(可放可不放)，起锅
