青菜又名大叶青，宽帮青菜，产地四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5KG重。江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性凉。
一、青菜的药用价值
1.预防便秘
青口白菜中含有丰富的粗纤维，促进肠壁蠕动，有助于人体的消化，预防大便干燥。
2.降低胆固醇
青口白菜含有调节胆固醇、加强血管弹性的成份，预防心血管等疾病。
二、青菜的营养价值
青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。
三、青菜的相克属性
小白菜+黄瓜：破坏维生素C
小白菜+兔肉：一起吃容易引起腹泻和呕吐
四、青菜的适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用青口白菜。
禁忌人群：
胃寒腹痛、大便溏泻、寒瘌者慎食青口白菜。
五、青菜的食用指南
清炒上海青
青菜500克，洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下青菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
特点：本菜有助于活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
凉拌上海青菜：嫩青菜500克，将青菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
特点：此菜微苦，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
四川大青菜熬粥治疗牙龈肿痛，尿痛尿急有特效。
